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酒辞千秋任人评
来源:高洲酒业 日期:2011-09-14 15:16:06

  酒,在于品。品,才有味。有味,才有人评。而名酒,多为名家所评。而那名家的评酒辞,从“色、香、味、感”四字,艺术地概括出酒的风格和精神。

  1915年,在巴拿马万国博览会上,国际酒评委对五粮液的评酒辞为:“香久味醇、入喉净爽、谐调各味、经口弥长”,这评语非五粮液莫属。“谐调各味”重在“五粮酿造”。“入喉净爽”,写出入口的独特感觉。评得恰到好处。

  这是产在长江头宜宾的五粮液,那么,贵州的茅台酒又是什么味?专家的评酒辞是“口感幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长、茅香不绝”。茅台的风格“细腻醇厚、茅香不绝”。“茅香”二字,天下独有。

  白酒专家沈怡芳、高景炎对郎酒的评语别有特色:“酱香突出、醇厚净爽、幽雅细腻、回味悠长、空杯久留香”。前四句作为铺垫,未句“空杯”还“久留香”!妙哉。

  产于陕西凤翔县的西凤酒,古代墨客骚人就为该酒写下了评酒辞:“醇香典雅、甘润挺爽、谐味协调、尾净悠长”。在酒味中用“典雅”二字,只有喝酒人才会品出来。而现代专家对西凤酒下的评语只有五字“酸、甜、苦、辣、香”。

  与西凤酒五字评语相同的,专家们对洋河大曲的特色风格评语也只有五字:“甜、绵、软、净、香”。看来,“甜”和“香”才是酒的精神。

  大凡名酒,无论何种酒,都重在“色、香、味、感”上呈现酿造独到功夫。比如最近中国酿酒工业协会、白酒专家组组长赖登燡对湖北古隆中演义酒业“洞藏原浆”年份酒的评语,给产品以“色、香、味、感”定位。“幽净雅致、独具一格、入口醇厚、入喉绵净、回味悠长、堪称中国白酒幽雅型兼香典范之作”。

  最近,江苏乾天集团开发了新品“乾隆下江南”。白酒专家高景炎、忱怡芳、赖登燡等为其作出的评语为:“清澈透明、芝麻香突出、醇香绵柔、香味协调、余味净长、芝麻香型风格典型”。芝麻香真乃绝妙。

  2006年,白酒专家王延才、沈怡芳、曾祖训等来到四川宜宾高洲酒业,品尝了其扛鼎之作——“金潭玉液”,欣然写下评语:“无色透明、窖香幽雅、醇厚绵甜、酒体丰满、尾味净爽、陈香舒适、浓香风格典型”。这不是从“色、香、味、感”四字生发开去,而高度概括出金潭玉液酒的风格。

  对同一地区所产的酒,专家们的评语既评出相似处,又点出各自特色。酒界泰斗秦含章赞誉52度的宜宾红楼梦酒:“在口感上与五粮液不相上下”。白酒专家高景炎、朱梅、王秋芳等对红楼梦酒评酒辞是:“醇甜净爽、香味协调、浓而不艳、低而不淡”。而同样产于宜宾的叙府酒,秦含章在1988年10就赞它为“全国曲酒一枝新秀”,并题辞:“名酒供应、方便市民、出口创汇、经济振兴”。其他专家给的评语是:“醇香浓郁、甘美净爽、回味悠长、饮后犹香”。以此看出,梦酒与叙府酒各有千秋,且又都有五粮型酒的底蕴。

  评酒辞,大多将就语言精炼,含蓄隽永,意深境远。专家对全兴大曲和沱牌酒的评语都为16字,字字都有意。“无色透明,清香醇柔,爽净回甜,味净犹久。”(全兴)“窖香浓郁,清冽甘爽,绵软醇厚,尾净余长”(沱牌)细读感觉“香”是第一位的,“爽”是喝酒人的独特感受。不少评酒辞注重词的对仗,读来上口。专家对郎酒有两句联式评语,琅琅上口:“风来千家醉,开瓶十里香”;“一滴甘露落入口,千粒珍珠滚下喉”。妙、妙、妙!尤其是“落”“滚”二字,形象生动,写活了。有些评酒辞,重“形、色”二字写生。词人黄庭坚对五粮液的母酒姚子雪曲只用了四个字:“杯色争玉”!色如玉,那酒多么引人馋涎欲滴。“比较”手法,是评酒辞的另一特色。读到专家对古井贡酒和剑南春的评语,拍案叫绝。“色清如水晶,香纯如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”(贡酒)“陈香幽雅,饮之如珠玑在喉,甘润飘逸,闻之似香思刻骨;青出蓝,自然历久弥新。”(剑南春)说到底,品酒还是在品“香”和“味”。对汾酒的评语就浓缩了品酒人的“品”字:“入口绵,落口甜,清香纯正。”

  所以,大凡品酒,都在品人生况味。正如李白在《金陵酒肆留别》里吟唱的:“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝”。 “尝”,就是细细地品了。一个是品酒,一个是品人家品酒的诗味,余味无穷,妙趣横生。(文/翟礼湘)

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